Auxey Duresses "Vieilles Vignes" rouge 2022 Monopole - Domaine Clos du Moulin aux Moines

Auxey Duresses "Vieilles Vignes" rouge 2022 Monopole - Domaine Clos du Moulin aux Moines :

Le Clos du Moulin aux Moines, joyau historique fondé au XIᵉ siècle par les moines de Cluny, est l’un des domaines les plus emblématiques d’Auxey-Duresses. Son héritage monastique se retrouve dans une approche exigeante, respectueuse de la nature et profondément liée aux terroirs.

La propriété est conduite en agriculture biologique et biodynamique, avec un travail minutieux des sols, des vendanges manuelles et des interventions limitées en cave. Les vinifications privilégient la douceur : levures indigènes, extractions lentes, élevage mesuré en fûts pour laisser le Pinot Noir s’exprimer avec pureté.

La cuvée “Vieilles Vignes” provient de parcelles historiques du domaine, constituées de ceps de plusieurs décennies dont les racines plongent profondément dans les sols pierreux d’Auxey-Duresses. Cette maturité végétale donne au vin une densité naturelle, une complexité aromatique remarquable et une structure tenue par une fraîcheur minérale caractéristique.

Comment servir cet Auxey Duresses "Vieilles Vignes" rouge 2022 Monopole - Domaine Clos du Moulin aux Moines ?

- Température : 15 à 16 degrés

- Garde : 8 à 12 ans

Les conseils de notre sommelier pour déguster ce vin :

• Robe : Rubis dense, reflets violine

• Nez : Cerise noire, mûre sauvage, pétale de rose séchée, touche de cacao léger

• Bouche : Soyeuse et structurée, tanins raffinés, milieu de bouche ample, finale longue et légèrement fumée

• Style : Pinot Noir mûr, texturé, mêlant intensité, finesse et dimension florale, emblématique des vieilles vignes d’Auxey-Duresses

     Accords Mets & Vins :

• Viandes & volailles : pintade rôtie au genièvre ; mignon de porc aux figues et thym

• Cuisine végétale raffinée : butternut rôtie, crème de noisette et sauge ; ravioles de ricotta & betterave, beurre de sarriette

• Cuisine du monde : gyozas de bœuf mariné soja–gingembre

• Fromages : tomme d’alpage ; Saint-Marcellin bien affiné

• Accord audacieux : tarte cacao–myrtilles peu sucrée