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Un Pouilly-Fuissé 2019 ample et raffiné, mêlant fruits jaunes mûrs, fleurs blanches et une minéralité élégante. “Les Ménestrières” offre un Chardonnay structuré, précis et long en bouche, sublimé par un élevage maîtrisé.
La Cave du Chaignot est le lieu où nous élevons nos vins, dans une cave voûtée du XVIIIᵉ siècle, située au cœur de Dijon. Nous sommes deux propriétaires-récoltants passionnés, également négociants-éleveurs, un positionnement rare et singulier à Dijon, qui nous permet d’intervenir avec précision sur l’élevage de chaque cuvée.
Notre approche repose sur une sélection rigoureuse des vins et des raisins, suivie d’un élevage patient dans notre cave historique. Chaque décision vise à respecter l’identité de l’appellation tout en recherchant l’équilibre entre maturité, fraîcheur et complexité aromatique.
Le climat “Les Ménestrières”, reconnu pour la qualité de ses sols calcaires et son exposition favorable, donne naissance à des Chardonnay de grande tenue. Ce Pouilly-Fuissé 2019, élevé à La Cave du Chaignot, exprime pleinement la richesse du terroir du Mâconnais tout en conservant une élégance et une tension remarquables.
- Température : 11 à 13 degrés
- Garde : 8 à 12 ans
Robe : Jaune doré lumineux aux reflets brillants.
Nez : Pêche jaune, poire mûre, fleur d’acacia, amande fraîche et pierre chaude.
Bouche : Ample et structurée, belle rondeur équilibrée par une tension minérale, finale longue et saline.
Style : Chardonnay de gastronomie, généreux mais précis, typique d’un grand Pouilly-Fuissé de climat.
Poissons & fruits de mer : turbot rôti au beurre noisette, langoustines poêlées & jus réduit.
Viandes blanches : volaille de Bresse à la crème et aux morilles, veau rôti au jus clair.
Plats végétariens : risotto au safran et parmesan, courge rôtie au beurre salé et noisettes.
Fromages : Comté affiné 18 mois, Beaufort, chèvre sec du Mâconnais.
Accords audacieux : foie gras poêlé & pomme caramélisée, sashimi de sériole au citron confit.
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Un Givry Blanc 2016 précis et expressif, aux notes de fruits jaunes mûrs, d’agrumes et de fleurs blanches. “Clos des Vignes Rondes” offre un Chardonnay harmonieux, élégant et minéral, porté par une belle fraîcheur et une finale persistante.
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Le Topiary Chenin Blanc 2023 du Domaine Colin exprime la pureté et la tension du cépage : un vin blanc vibrant, minéral et élégant, mêlant fruits jaunes, agrumes et fleurs blanches sur une finale longue et saline.
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Un Pouilly-Fuissé 2019 ample et raffiné, mêlant fruits jaunes mûrs, fleurs blanches et une minéralité élégante. “Les Ménestrières” offre un Chardonnay structuré, précis et long en bouche, sublimé par un élevage maîtrisé.
