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Implanté à Chorey-lès-Beaune depuis la fin du XIXe siècle, le Domaine Tollot-Beaut compte parmi les propriétés familiales historiques de la Côte de Beaune. François Tollot est à l'origine de cette aventure viticole, poursuivie par les générations suivantes. Dès les années 1920, la famille choisit de mettre ses vins en bouteilles à la propriété, affirmant ainsi son savoir-faire et son indépendance.
Aujourd'hui, Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot conduisent un vignoble d'environ 24 hectares. Leur travail associe une connaissance approfondie des parcelles à des méthodes de vinification adaptées aux particularités de chaque récolte. Pour les rouges, la fermentation en cuves ouvertes et l'élevage en fûts de chêne français permettent de construire des vins expressifs, dotés d'une belle présence en bouche et capables d'évoluer harmonieusement.
Le Bourgogne Côte d’Or Rouge 2023 est élaboré à partir de Pinot Noir provenant de vignes plantées en 1963, 1970, 1975 et 1984, dans le secteur de Chorey-lès-Beaune. Ces parcelles anciennes contribuent à la profondeur du vin et à sa texture généreuse. Après une fermentation d'une dizaine de jours, la cuvée bénéficie d'un élevage de 18 mois en pièces bourguignonnes, avec une proportion de 25 % de fûts neufs. Le millésime 2023 se distingue ici par une maturité affirmée, donnant naissance à un Bourgogne particulièrement savoureux, dont les notes de fruits noirs et de fleurs s'enrichissent de nuances épicées. Sa matière enveloppante conserve une belle harmonie jusqu'à la finale.
Température de service : 15 à 16 °C
Aération : ouvrir 30 minutes avant le service pour laisser les arômes s'exprimer pleinement
Potentiel de garde estimé : à apprécier entre 2026 et 2030, selon les conditions de conservation
Robe : rouge rubis profond, aux reflets grenat lumineux
Nez : cerise noire bien mûre, mûre et cassis, complétés par des accents de fleurs rouges, de vanille discrète et de fines épices
Bouche : matière ample et fruitée, offrant une texture presque satinée ; les tanins arrondis accompagnent une concentration généreuse, tandis qu'une fraîcheur bien intégrée soutient la longueur
Style : Pinot Noir de Bourgogne charnu et harmonieux, exprimant la richesse du millésime 2023 avec une élégance accessible
Viandes rouges : paleron de bœuf mijoté aux carottes ; entrecôte grillée au beurre de persil
Volailles et viandes blanches : lapin rôti aux olives ; ballotin de dinde farci aux champignons
Spécialités régionales : œufs en meurette accompagnés de pain de campagne grillé
Fromages : Langres légèrement affiné, tomme du Jura
Cuisine végétarienne : parmentier de lentilles aux champignons et purée de patates douces
Le Pommard 1er Cru “Clos de Verger” 2020 du Domaine Pillot séduit par sa puissance et son élégance : fruits rouges mûrs, épices douces et tanins structurés, reflet du terroir calcaire et argilo-sableux de Pommard.
L'Aloxe-Corton Rouge 2023 du Domaine Tollot-Beaut exprime un Pinot Noir généreux aux arômes de cerise mûre, de prune et de violette. Sa bouche veloutée, ses tanins élégants et sa finale fraîche révèlent toute la profondeur de cette appellation de la Côte de Beaune.
Un Santenay Blanc 2022 frais et élégant, aux notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre crayeuse. Un Chardonnay équilibré, à la fois gourmand et tendu, révélant avec précision le terroir du sud de la Côte de Beaune.
Le Meursault 1er Cru « Genevrières » Blanc 2024 du Domaine Latour-Giraud séduit par la finesse de son Chardonnay. Entre fruits du verger, fraîcheur citronnée et délicates notes végétales, il dévoile une bouche nuancée et persistante. Un Premier Cru de Bourgogne à l'élégance remarquable.
Découvrez ce Maranges 1er cru "La Fussière" 2020 du Domaine Charleux, implanté à Dezize-lès-Maranges.
Un Pommard 2022 intense et harmonieux, aux arômes de cerise noire, de prune et d’épices fines. “Tavannes” offre une structure affirmée, des tanins bien dessinés et une belle fraîcheur, signature d’un grand Pinot Noir de la Côte de Beaune.
Ce Maranges 1er Cru “La Fussière” 2022 séduit par son équilibre entre générosité et fraîcheur. Sa matière pleine et soyeuse s’accorde à une minéralité élégante, typique du terroir. Un rouge chaleureux, précis et harmonieux, à la fois gourmand et raffiné, promis à une belle évolution.
Découvrez ce Pernand-Vergelesses 2020 du Domaine Pavelot. Le millésime 2020 signe un Pernand-Vergelesses à la fois solaire et précis, reflet d’une année généreuse mais parfaitement maîtrisée par le savoir-faire du Domaine Pavelot.
Le Corton Rouge 2023 du Domaine Pavelot est un grand Pinot Noir de Bourgogne, à la fois intense et raffiné, dévoilant des arômes profonds de fruits noirs, d’épices et de sous-bois, portés par une structure noble et une finale persistante.
Découvrez ce Pernand-Vergelesses 1er Cru "Sous Fretille" 2023 du Domaine Pavelot. L’année 2023 en Bourgogne a offert des conditions équilibrées : un printemps régulier, un été chaud mais sans excès, et des vendanges sous un climat sec et sain.Les raisins ont été récoltés à parfaite maturité,...
Le Maranges 1er Cru "Clos des Rois" 2023 est un Pinot Noir élégant et gourmand, aux notes de fruits rouges mûrs, épices douces et légère minéralité, reflétant l’équilibre et la finesse du terroir de la Côte Chalonnaise.
Découvrez ce Puligny-Montrachet "Noyers Brets" 2023 du Domaine Pillot.
Un Pommard 1er Cru profond et structuré, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de sous-bois. “Les Argilliers” 2015 dévoile une matière dense, des tanins nobles et une finale longue, typique des grands Pommard de garde.
Découvrez ce Crémant de Bourgogne Les Terroirs Maison Louis Picamelot.
Un Bourgogne Aligoté 2022 frais et ciselé, aux notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. Une cuvée droite et désaltérante, portée par une belle tension minérale et une finale vive.
