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Le Bourgogne Côte d’Or Blanc 2023 du Domaine Tollot-Beaut dévoile un Chardonnay généreux aux arômes de pomme jaune, de citron mûr et de brioche toastée.
Sa bouche ample, soutenue par une belle fraîcheur, s'achève sur une finale persistante aux nuances salines.
À Chorey-lès-Beaune, le Domaine Tollot-Beaut perpétue une histoire familiale commencée à la fin du XIXe siècle. François Tollot développe les premières vignes de la propriété, avant que les générations suivantes n'étendent progressivement le vignoble vers Savigny-lès-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton. Dès 1921, la famille fait partie des précurseurs de la mise en bouteille à la propriété, affirmant ainsi sa volonté de présenter ses vins sous sa propre identité.
Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot assurent aujourd'hui la continuité du domaine. Si le Pinot Noir occupe une place majeure dans leur production, le Chardonnay bénéficie de la même attention, depuis la conduite des vignes jusqu'à l'élevage. Pour les blancs, la fermentation en cuve précède un passage en pièces bourguignonnes, permettant de développer la profondeur du vin tout en conservant la personnalité du raisin.
Le Bourgogne Côte d’Or Blanc 2023 provient d'une petite surface de Chardonnay cultivée sur les terres de Chorey-lès-Beaune, un village essentiellement consacré aux vins rouges. Les différentes générations de vignes, dont certaines ont été plantées dès 1956, contribuent à la richesse de cette cuvée. Après sa fermentation en cuve, le vin séjourne pendant douze mois en fûts de chêne français, avec 25 % de bois neuf. Le millésime 2023 se caractérise par une belle maturité, exprimée ici à travers une matière généreuse et des arômes de fruits jaunes. Une acidité bien présente vient équilibrer cette ampleur, tandis que l'élevage apporte de discrètes nuances toastées et une sensation de profondeur en finale.
Température de service : 11 à 13 °C
Aération : ouvrir 15 à 20 minutes avant le service et privilégier un verre suffisamment large pour laisser évoluer ses arômes
Potentiel de garde estimé : à apprécier dès maintenant et jusqu'en 2032–2034, selon les conditions de conservation
Robe : jaune doré clair, lumineux, aux reflets légèrement paille
Nez : pomme jaune, citron mûr et fleurs d'acacia, accompagnés de nuances de noisette fraîche et de brioche toastée
Bouche : attaque ample, texture enveloppante et saveurs de fruits du verger ; une acidité vive redonne du relief à l'ensemble avant une finale persistante, légèrement saline et délicatement beurrée
Style : Chardonnay de Bourgogne généreux et équilibré, conjuguant concentration, fraîcheur et subtilité de l'élevage
Poissons : turbot rôti au beurre de citron ; dos de cabillaud en croûte de noisettes
Fruits de mer : homard rôti au beurre d'estragon ; palourdes à la crème de poireaux
Viandes blanches : blanquette de veau à l'ancienne, accompagnée de riz pilaf
Fromages : Beaufort d'alpage, Coulommiers légèrement affiné
Cuisine végétarienne : ravioles de courge rôtie, sauce au beurre noisette et éclats de noix
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Le Bourgogne Côte d’Or Blanc 2023 du Domaine Tollot-Beaut dévoile un Chardonnay généreux aux arômes de pomme jaune, de citron mûr et de brioche toastée.
Sa bouche ample, soutenue par une belle fraîcheur, s'achève sur une finale persistante aux nuances salines.
