Corton Grand Cru Rouge 2023 – Domaine Pavelot
Le Domaine Pavelot
Installé à Pernand-Vergelesses, le Domaine Pavelot est une propriété familiale dirigée par Luc et Lise Pavelot. Certifié en agriculture biologique depuis 2009, il privilégie les vendanges manuelles et une vinification respectueuse du terroir. Ce Corton Grand Cru bénéficie de douze mois d'élevage en fûts de chêne français, dont 60 % de bois neuf, suivis de quatre mois d'harmonisation en cuve.
Issu d'une parcelle de 0,35 hectare située dans le climat « En Charlemagne », ce Corton Grand Cru Rouge 2023 provient de sols limono-argileux exposés à l'ouest. Le millésime 2023 offre un Pinot Noir généreux, aux fruits noirs expressifs, dont la structure élégante et la fraîcheur annoncent une belle évolution en cave.
Service et garde
Température : 16 à 17 °C.
Aération : ouvrir 45 minutes à une heure avant le service.
Garde estimée : période conseillée de 2028 à 2043.
Notes de dégustation
Robe : rouge rubis intense aux reflets grenat.
Nez : cassis, cerise noire, violette et épices douces.
Bouche : riche et veloutée, aux tanins fins et à la finale longue et fraîche.
Style : Grand Cru puissant, harmonieux et raffiné.
Accords mets et vins
Viandes rouges : tournedos Rossini, côte de veau aux morilles.
Volailles : pigeon rôti aux épices, canette aux figues.
Gibiers : selle de chevreuil au genièvre, perdreau rôti.
Fromages : Cîteaux affiné, vieux Comté.
Plats végétariens : risotto aux truffes, cèpes poêlés au thym.
